京东商城 小编食堂：印度淡色艾尔啤酒是印度的？ 当然不是！一起走进IPA

京东商城 小编食堂：印度淡色艾尔啤酒是印度的？ 当然不是！一起走进IPA，虽说目前精酿啤酒的中国市场已经愈演愈烈，受到不少人的喜爱，但因为工业水啤还是占据国内的大半江山，多数人还不了解精酿啤酒，不了解印度淡色艾尔啤酒。昨天推了一款好价的鹅岛 印度淡色艾尔啤酒，看到不少朋友评论印度淡色艾尔啤酒是印度？还有朋友求科普！这不正好为提供了专题的素材，当然也欢迎广大资深很懂的朋友在评论区科普哈~印度淡色艾尔直译过来就是India Pale Ale，简称为IPA。让我们一点点从 Ale——Pale Ale——India Pale Ale来看。Ale 艾尔在1840前的世界，所有的啤酒都叫做Ale艾尔啤酒。我们都知道啤酒要经过酵母发酵后酿制成带有二氧化碳的低酒精度酒，其中Ale是一种上发酵的啤酒，即酵母在发酵的过程会漂浮在液体的上层，发酵温度较高，一般在20-25度左右，发酵时间也短，一般在家庭中就可以酿制。 Ale艾尔啤酒 ←1840→ Lager拉格啤酒为什么说在1840年前呢，是因为这之后人们发明了一种更容易控制、稳定的啤酒，即Lager拉格啤酒，也就是我们了解的工业啤酒，像国内很出名的青岛、雪花等。拉格啤酒是一种下发酵的啤酒，即酵母在发酵时沉在麦汁的下方，发酵温度较低，通常在10-12度之间，发酵时间相对艾尔长一点，但是容易保存，生产效率也高，自然适合大工业生产。Pale Ale 淡色艾尔艾尔啤酒又分为Porter波特、Stout司陶特、Lambic兰比克、Brown棕色等多类，而淡色艾尔啤酒是其底下最大的分支。刚开始的艾尔啤酒颜色是比较深的，且不容易控制。后来英国人发明了麦芽要先经过焦炭烘烤，再与啤酒花发酵酿制而成。相比用燃烧木材烘烤使麦芽带有烟熏味道和加深颜色，用焦炭烘烤能烘烤出糖化能力高的浅色麦芽，从而使产出的艾尔颜色呈淡色；且焦炭比木材好控制，口味也更加稳定；气味中也带有麦芽的香气。IPA 印度淡色艾尔而IPA又是淡色艾尔啤酒下很受欢迎的一大分类，为什么不是印度产的，但却叫做印度淡色艾尔啤酒？这就要从18世纪印度沦为英国的殖民地说起了，大量的殖民者来到了印度这片热地，没有啤酒可怎么干活啊。而因为印度并没有麦芽和啤酒花，所以想要在当地造啤酒酒是不可能了，只能从家乡英国本土运过去，而当时从英国到印度并没有捷径，只能从赤道穿过，到非洲南部的好望角，再穿赤道到达印度。这一去两穿赤道，啤酒也受不了啊。于是英国人将淡色艾尔里加入更多的啤酒花和酵母，一是起到了防腐蚀的作用，二是增加啤酒的苦味。慢慢地，英国新殖民的澳洲对啤酒也有需求，由于从印度运输过去较近，又苦又香的India Pale Ale也就这样越来越受欢迎了。英式IPAIPA不仅在殖民地大受欢迎，在英国本土也是畅销品。但随着苏伊士运河的开通、工业革命的发展，一二战的重创，IPA在英国的市场逐渐没落甚至消失。近年来，随着精酿啤酒的复兴，英式IPA又慢慢发展了起来，不得不提的也有几个品牌。格林王 Greene King格林王是英国老牌的精酿啤酒集团，早在1799年就成立了，其啤酒品牌在英国覆盖已超过2500家酒吧、餐馆和旅店。其中他家的IPA是招牌产品，属于非常典型的印度淡色爱尔啤酒，下图绿色版是英国首相卡梅伦最爱的基本款，还在我国访英期间请我们主席喝了一杯~有人形容“喝第一口格林王IPA是一种苦涩如同嚼碎一口风干柠檬皮的味道，但坚持喝下第二口，就能尝到回甘和酒花萦绕的香气”。下面这款蓝瓶的我站推荐过，采用深层地下水、焦香麦芽、优质啤酒花及无菌酵母粉经过低温酿造而成，酒精度数3.6%，口味不重，作为IPA的小白入门款可以品尝一下；喜欢口味重的，可以选择红色款，酒精度数5.4%。格林王 IPA 印度淡色艾尔啤酒 500ml*6瓶 greene king成立于1799年，旗下包括数个啤酒品牌以及在英国的超过2500家酒吧、餐馆和旅店，其中greene king ipa在世界范围内广受好评，是具有非常典型风格的印度淡色爱...108元京东格林王 IPA珍藏 印度淡色艾尔啤酒 500ml*6瓶 108元京东酿酒狗 Brewdog 酿酒狗的啤酒我站也多次推荐了，酿酒狗是由两个苏格兰年轻人突发奇想创造出来的啤酒厂，成立于2007年，虽然年纪轻轻，但已在英国精酿啤酒市场深受追捧。
这款酿酒狗 朋克IPA融合了热带水果和焦糖的口感，结合了新西兰啤酒花回味有爆炸且尖锐的苦味，又香又苦，酒精度数5.6%，尤其受年轻人的欢迎。酿酒狗 朋克印度淡色艾尔啤酒 330ml18.2元京东
美式IPA除了IPA的起源英国外，我们不得不提到让IPA复兴，再次翻起浪潮的美国。上世纪80年代起，不满足于单调的工业啤酒的美国发起了精酿啤酒的运动，这让埋没了很久的IPA终于重见了光日。这里，我们从美式IPA和英式IPA的不同说起，我们主要从啤酒这四个原料说说：水、大麦芽、啤酒花和酵母。
英式IPA 美式IPA水源水质偏硬：矿物质成分多，会加重苦味模仿英式水质大麦芽Maris Otter麦芽：较其他淡色麦芽麦芽味道更重多采用北美的六棱大麦麦芽啤酒花英式啤酒花：泥土味、松脂味、花香较淡美式啤酒花：水果味浓郁，奔放芬香酵母经典艾尔酵母：发酵程度不明显，使口感更加复杂使用发酵程度很高的酵母根据以上表格对比，我们可以看出水质对其的区别影响不大；麦芽的香气美式不如英式；美式口感相交英式清冽，没有那么复杂；啤酒花是影响两者最大的区别，也是美式更加受欢迎的原因，就是浓郁的果香让IPA更迷人。鹅岛 Goose回到开头我们提到的鹅岛，相对于格林王，还是个很年轻的品牌。1988年成立于芝加哥，啤酒花种植于爱达荷州北部，北纬49度与世隔绝的一个小村庄里，在世界啤酒锦标赛、世界啤酒冠军杯等享誉盛名的活动上摘得桂冠，是美国总统奥巴马推荐的一个精酿啤酒的品牌。这款鹅岛 印度淡色艾尔啤酒是经典艾尔之一，啤酒中添加了爽脆柠檬的水果香气，干型麦芽的中味，余味悠长的啤酒花后调，酒精含量5.9%vol。鹅岛 印度淡色艾尔啤酒瓶装 330ml*12158元中粮我买网角头鲨 Dogfish Head角头鲨是美国老牌的精酿啤酒，也是美式IPA中的经典代表了，在国内外都是相当火爆的。他们家的招牌是60min-75min-90min-120min的IPA系列，国内常见的有60和90的。
据说角头鲨在酿造啤酒的过程中也在不断的加入啤酒花，因而味道也越苦。这款是IBU（国际苦味指数）标明90的角头鲨，苦味极浓，酒精度高达9%，喜欢苦味的朋友不要错过。
角头鲨 90分钟 印度淡色艾尔啤酒 355mL*6瓶168元京东
中式IPA
近几年精酿啤酒在国内啤酒市场越来越受欢迎，国内啤酒品牌如青岛、燕京等啤酒也都纷纷涉足精酿啤酒。其实早在早几年前，国内一些其他私人及一些小企业已经开始试水酿造精酿啤酒了，但由于生产工艺和市场接受程度等众多原因，很难扩大规模，也因此知道国内有精酿啤酒的人并不多，知道IPA的人就更少了。婴儿肥 Baby Fat喝过国内精酿啤酒的人，或许都知道“高大师”和他那本《喝自己酿的啤酒》。国产精酿啤酒本质上虽然是源于国外精酿啤酒文化，但在本土化的过程中，不论是从外观、口味还是工艺，都有着自己的独到之处。目前市场上不乏有很多口碑非常赞的国产精酿啤酒。而婴儿肥作为中国精酿啤酒的传奇，以精酿世界的IPA出现，又以入门的口感呈现。这款IPA在保证了酒花香味的同时大大降低了苦味，虽然不能像美式IPA给人足够的啤酒花的刺激，但却能让更多的人接受，体验国产精酿啤酒。酒精度：5.4%vol、原麦汁浓度：14.5°P。高大师 婴儿肥 印度淡色艾尔 330ml* 12瓶 118元京东酸甜苦辣四味，苦应该是最令人讨厌的了，但是又香又苦的IPA却让许多人深深爱着，也许第一口你还感受不到它的魅力，继续第二口，第三口，慢慢的你就会品味那迷人的香气，当然因人而异了。往期回顾 食堂： 连贝爷都害怕的中国美食 一颗神奇的蛋食堂 : 如何成为一个站在食物链顶端的吃货？ 食堂 : 一起来聊聊日本威士忌 食堂 : 这些不正经的可乐你都喝过吗？ 食堂 : 怎样吃醋才有安全感？ 食堂 : 深夜觅食才是打开夏天的正确方式食堂 : 传承百年美食，这些你都吃过吗？食堂 : 无肉不欢之国产经典肉食罐头食堂 : 难以忘记的美味，童年记忆中的罐头食堂 : 一定要看到最后，盘点我国各种面条（中）
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